Zutaten
- 1 Karotte
- 20 g Ingwer
- 1 Zwiebel
- 1/4 Blumenkohl
- 1 Paprika
- 30 g Organic Workout Erdnusscreme (hier erhältlich)
- 120 g Basmatireis
- 100 ml Kokosmilch
- 100 ml JARMINO Knochenbrühe deiner Wahl (hier erhältlich)
- 40 g Cashewkerne
- 2 Zehen Knoblauch
- 10 g rote Currypaste
- 1 EL Kokosöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz
Reis nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Blumenkohl in Röschen schneiden. Paprika und Zucchini würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Kokosöl anschwitzen, dann den Knoblauch und Ingwer dazu geben. Weitere 30 Sekunden braten.
Paprika, Blumenkohl und Karotten dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Zucchini dazugeben und 3 Minuten braten. Currypaste, Kreuzkümmel dazugeben und 2 Minuten braten. Erdnusscreme, Knochenbrühe und Kokosmilch zufügen, salzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Cahews in einer Pfanne ohne Öl rösten. Cashews zum Curry geben und mischen. Curry zusammen mit dem Reis servieren.
