Zutaten:
- 100 g Mandelmehl (hier erhältlich)
- 50 g Kokosraspel
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Agavendicksaft oder Erythrit (hier erhältlich)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, bis ein Teig entsteht. Den Teig in kleine Kekse formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 °C ca. 10-12 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind. Wenn man möchte, kann man die Kekse (wenn sie noch warm sind) mit übrigen Kokosraspel bestreuen.
Nun die Kekse abkühlen lassen und genießen.
