1. Vegane Gemüse-Muffins
Herzhafte Muffins sind perfekt, wenn du etwas Schnelles für unterwegs, die Lunchbox oder den kleinen Hunger zwischendurch brauchst. Sie lassen sich einfach portionieren, gut vorbereiten und schmecken warm genauso lecker wie kalt.
Zutaten
Für den Grundteig:
- 1 Packung vegane Gemüse-Backmischung
- Wasser nach Packungsanleitung
- Apfelessig nach Packungsanleitung
Für die Füllung:
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, fein geschnitten
- 2–3 EL Mais
- 2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie oder Schnittlauch
- 1 Handvoll veganer Reibekäse oder zerbröselter veganer Feta
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Gemüsebackmischung nach Packungsanleitung mit Wasser und Apfelessig anrühren. Anschließend Paprika, Zucchini, Mais und Kräuter unterheben. Wer es besonders würzig mag, ergänzt etwas veganen Käse oder veganen Feta.
Den Teig in gefettete Muffinförmchen oder Silikonformen füllen und im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins goldbraun und durchgebacken sind. Danach kurz abkühlen lassen und luftdicht verpacken.
Meal-Prep-Tipp
Die Gemüse-Muffins halten sich gut im Kühlschrank und lassen sich bei Bedarf kurz im Airfryer aufwärmen.
2. Cremige vegane Gemüse-Quiche
Unsere Gemüsebackmischung kann mehr als Brot: Sie eignet sich auch wunderbar als herzhafter Boden für eine vegane Quiche. Zusammen mit einer bunten Gemüsefüllung und einem cremigen pflanzlichen Guss entsteht ein sättigendes Meal-Prep-Gericht, das du in Stücke schneiden und über mehrere Tage genießen kannst.
Zutaten
Für den Boden:
- 1 Packung vegane Backmischung mit Gemüse
- Wasser nach Packungsanleitung
- Apfelessig nach Packungsanleitung
Für die Gemüsefüllung:
- Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 3 EL Mais
- 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Für die Quiche-Creme:
- 300 g veganer Frischkäse
- 150 ml pflanzliche Sahne
- 2 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Gemüsebackmischung nach Packungsanleitung mit Wasser und Apfelessig zubereiten. Den Teig anschließend in eine gefettete Quiche- oder Tarteform drücken und einen kleinen Rand formen.
Für die Gemüsefüllung etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Paprika, Zucchini und Champignons dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Creme veganen Frischkäse, pflanzliche Sahne und Speisestärke glatt verrühren. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse auf dem Quiche-Boden verteilen, die Creme darübergeben und die Quiche im Ofen backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen, damit die Quiche besser zusammenhält.
Meal-Prep-Tipp
Die Quiche lässt sich wunderbar in Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt warm, lauwarm oder kalt — ideal fürs Büro, als schnelles Abendessen oder zum Mitnehmen.
3. Vegane herzhafte Gemüse-Waffeln
Gemüse-Waffeln sind die kreative Alternative zu klassischem Brot oder Brötchen. Sie sind außen leicht knusprig, innen schön herzhaft und lassen sich nach dem Backen super aufwärmen. Perfekt, wenn du dein Meal Prep etwas abwechslungsreicher gestalten möchtest.
Zutaten
Für den Grundteig:
- 1 Packung vegane Backmischung mit Gemüse
- Wasser nach Packungsanleitung
- Apfelessig nach Packungsanleitung
Optional zum Verfeinern:
- 1 kleine Karotte, fein geraspelt
- 1–2 EL gehackte Kräuter
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- optional: etwas Knoblauchpulver oder Paprikapulver
Zum Servieren:
- Hummus
- Avocado
- veganer Dip
- Tomaten
- Rucola
- gebratenes Gemüse
Zubereitung
Die Gemüsebackmischung nach Packungsanleitung mit Wasser und Apfelessig anrühren. Je nach Geschmack kannst du fein geraspelte Karotte, Kräuter, etwas Olivenöl oder Gewürze unterheben.
Das Waffeleisen gut vorheizen und leicht einfetten. Den Teig portionsweise hineingeben und die Waffeln ausbacken, bis sie außen goldbraun und stabil sind. Anschließend kurz auf einem Gitter auskühlen lassen.
Meal-Prep-Tipp
Die Waffeln lassen sich im Gefrierschrank lange aufbewahren und später kurz im Toaster oder Airfryer wieder aufbacken. So werden sie wieder schön warm und leicht knusprig. Besonders lecker schmecken sie mit Hummus, Avocado oder einem veganen Kräuterdip.
Fazit: Eine Backmischung, drei vegane Meal-Prep-Ideen
Ob als saftige Gemüse-Muffins, cremige Quiche oder herzhafte Waffeln — unsere vegane Gemüsebackmischung ist die perfekte Basis für unkomplizierte Meal-Prep-Rezepte. Du brauchst für den Grundteig nur Wasser und Apfelessig und kannst danach ganz nach Geschmack Gemüse, Kräuter, Dips oder Toppings ergänzen.
So hast du mit wenig Aufwand gleich mehrere herzhafte Mahlzeiten vorbereitet, die sich ideal für Büro, Uni, Lunchbox oder ein schnelles Abendessen eignen.
