Kochutensilien
- Nudelholz
- Ausstechform oder Schablone in Herzform
- Spritzbeutel
- Backpapier
Zutaten für den Teig
- 150 g Mandelmehl
- 150 g fein gemahlene Mandeln
- 60 g Honig
- 80 g Puder-Erythrit
- 40 g weiche Butter, bei Bedarf laktosefrei
- 2 Eier, Größe M
- 7 g Lebkuchengewürz
- 8 g ungesüßtes Kakaopulver
- 8 g glutenfreies Weinstein-Backpulver
- 5 g fein gemahlene Flohsamenschalen
- 1 Prise Salz
- ca. 30–60 ml Milch oder ungesüßter Mandeldrink, nach Teigkonsistenz
- etwas Milch oder Mandeldrink zum Bestreichen
Für die Verzierung
- 200–250 g Puder-Erythrit
- 1 Eiweiß, Größe M, vorzugsweise pasteurisiert
- bei Bedarf wenige Tropfen Wasser
- optional Erdbeer Bowl Flavour Powder zum Einfärben
Zubereitung
Feuchte Zutaten verrühren: Honig und Butter vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Handwarm abkühlen lassen und mit Puder-Erythrit und Eiern verrühren.
Teig zubereiten: Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Backpulver, Flohsamenschalen und Salz mischen. Die feuchten Zutaten sowie zunächst 30 ml Milch oder Mandeldrink dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Quellen lassen: Den Teig etwa 10–15 Minuten ruhen lassen. Er sollte weich und formbar sein. Ist er bröselig, esslöffelweise weitere Flüssigkeit einarbeiten. Anschließend abgedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.
Herzen formen: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 8–10 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen oder mithilfe einer Schablone ausschneiden und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Backen: Dünn mit Milch oder Mandeldrink bestreichen. Je nach Größe etwa 15–20 Minuten backen. Ab Minute 15 kontrollieren: Die Ränder sollten fest sein, die Mitte darf noch etwas nachgeben. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor du die Herzen bewegst.
Glasur anrühren: Das Eiweiß zunächst mit 200 g gesiebtem Puder-Erythrit langsam glatt rühren. Für eine spritzfähige, dickcremige Konsistenz nach Bedarf weiteres Puder-Erythrit oder tropfenweise Wasser ergänzen. Optional einfärben.
Verzieren: Die Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und die vollständig ausgekühlten Herzen dekorieren. Gut trocknen lassen.
Tipp: Puder-Erythrit kann beim Trocknen etwas kristallisieren. Die Verzierung kann dadurch matter und leicht brüchiger ausfallen als klassischer Zuckerguss.
Ein wenig Honig bleibt bewusst im Rezept, denn er trägt zum typischen Lebkuchengeschmack bei. Da Honig von Natur aus Zucker enthält, sind die Herzen nicht völlig zuckerfrei. Unser Fazit: Glutenfrei, mit feinem Mandelgeschmack und weniger Zucker als der Klassiker – so lecker kann Wiesn-Genuss sein! 🍂
Hinweis: Das Beitragsbild wurde KI-gestützt erstellt.
