Zutaten
Für die glutenfreien Löffelbiskuits
- 4 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 60 g Puder-Erythrit
- 40 g glutenfreies Mehl
- 40 g Speisestärke
- etwas Bourbon-Vanille
- optional: 1 Prise Salz
- ca. 70 ml Flüssigkeit zum Tränken, z. B. Zitronen- und Orangensaft, Apfelsaft, Beerensaft ohne zugesetzten Zucker oder kalten Espresso
Für die Erdbeer-Creme
- 300 g Erdbeeren
- 200 g Magerquark
- 500 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- ca. 4 Scoops Strawberry Bowl Flavour Powder, je nach gewünschter Süße
- ½ TL Guarkernmehl
Für das Topping
- ca. 100 g frische Erdbeeren
Zubereitung
1. Glutenfreie Löffelbiskuits backen
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eiweiße mit 40 g Erythrit steif schlagen und beiseitestellen. Die Eigelbe mit den restlichen 20 g Erythrit, etwas Vanille und optional einer Prise Salz cremig aufschlagen.
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Anschließend das glutenfreie Mehl mit der Speisestärke mischen und ebenfalls sehr vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
Die Masse in einen Spritzbeutel geben und in Löffelbiskuit-Form auf das Backblech spritzen. Die Löffelbiskuits ca. 15 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren für die Creme waschen, putzen und klein würfeln. Die Erdbeeren für das Topping ebenfalls waschen, putzen und halbieren.
3. Creme zubereiten
Das Guarkernmehl mit dem Strawberry Bowl Flavour Powder vermischen, damit es sich gleichmäßiger verteilt. Anschließend beides mit dem Magerquark glatt rühren.
Danach die Mascarpone löffelweise dazugeben und nur kurz, aber kräftig zu einer glatten Creme verrühren. Nicht zu lange mixen, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Creme heben. Zum Schluss die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unterheben.
4. Tiramisu schichten
Eine Schicht glutenfreie Löffelbiskuits in eine Form legen. Mit etwa der Hälfte der Flüssigkeit beträufeln.
Anschließend etwa die Hälfte der Erdbeer-Creme darauf verteilen und vorsichtig glattstreichen. Danach eine zweite Schicht Löffelbiskuits darauflegen, mit der restlichen Flüssigkeit tränken und die übrige Creme darübergeben.
Das Erdbeer-Tiramisu mindestens 2 Stunden, am besten länger, im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Mit Erdbeeren toppen
Vor dem Servieren die frischen Erdbeeren auf dem Tiramisu verteilen.
Tipp
Je nachdem, wie süß du die Creme magst, kannst du die Menge des Strawberry Bowl Flavour Powders leicht anpassen. Da die Erdbeeren selbst schon Süße mitbringen, braucht das Tiramisu meist nicht viel zusätzliche Süße.
Beim Guarkernmehl lieber vorsichtig starten: ½ gestrichener TL reicht für diese Creme meist aus. Wird die Creme nach kurzer Zeit noch nicht fest genug, kann sehr sparsam etwas mehr eingerührt werden.
Das Dessert hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 1-2 Tage.
Hinweis: Das Beitrags-Bild wurde KI-gestützt erstellt.
