Zutaten
- 5 EL Vegane Vanille-Cashewcreme
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Hefeflocken
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL Wasser, nach Bedarf
- 30 g frische Petersilie
- 1 große Zucchini
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Cashewcreme mit der fein geriebenen oder gepressten Knoblauchzehe, den Hefeflocken und dem Zitronensaft verrühren.
- Nach Geschmack mit etwas Salz abschmecken. Ist die Creme zu fest, esslöffelweise etwas Wasser hinzugeben, bis sie sich gut verstreichen lässt.
- Die Petersilie fein hacken und unter die Cashewcreme heben. Die Füllung bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Die Zucchini längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich und biegsam sind.
- Die Zucchinischeiben auf Küchenpapier legen und kurz abkühlen lassen. Anschließend jeweils mit etwa einem Esslöffel der herzhaften Cashewcreme bestreichen und vorsichtig aufrollen.
- Die Zucchiniröllchen nach Belieben mit frischer Petersilie und etwas Zitronensaft garnieren und warm oder kalt servieren.
- Tipp: Damit die Röllchen ihre Form behalten, können sie mit kleinen Holzspießen fixiert werden. Sie eignen sich ideal als sommerliche Vorspeise, leichter Snack oder Beilage zum Grillen.
Hinweis: Das Beitragsbild wurde KI-gestützt erstellt.
