Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Skyr
- 80 g Mandelmehl
- 40 g Whey
- 2 EL Pudererythrit
- 2 Eier
- ½ EL Flohsamenschalen
- ca. 50–100 ml Mandelmilch, nach Bedarf
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Für das Topping
- Pudererythrit
- Vanilla-Crumble
- Himbeer-Cashew-Creme
Zubereitung
Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit Skyr und Pudererythrit glatt rühren.
Teig anrühren. Mandelmehl, Whey und Flohsamenschalen unter die Skyrmasse rühren. Zunächst 50 ml Mandelmilch hinzufügen und den Teig etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend bei Bedarf mehr Mandelmilch zugeben, bis er dickflüssig ist. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Goldbraun backen. Etwas Butter oder Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Teig zugedeckt etwa 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche etwas gestockt hat.
Zerteilen und fertig backen. Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, die Stücke wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Anschließend in mundgerechte Stücke zupfen und kurz weiterbraten, bis sie rundherum goldbraun und innen durchgebacken sind.
Toppen und genießen. Auf Teller verteilen, mit Pudererythrit bestäuben und mit Vanilla-Crumble sowie Himbeer-Cashew-Creme servieren.
