Zutaten (2 Portionen)
Für das Ofengemüse:
- 2 Karotten
- 1 Fenchelknolle
- 200 g Rosenkohl
- 2 Süßkartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Thymian oder Rosmarin
Für die Tofu-Cashew-Creme:
- 150 g Naturtofu
- 3 EL Organic Workout Cashew Creme
- 1–2 EL Zitronensaft
- 2–4 EL warmes Wasser (je nach gewünschter Cremigkeit)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
👩🏻🍳 Zubereitung
- Ofen vorheizen auf 200 °C Umluft.
- Karotten, Fenchel, Rosenkohl und Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl, Gewürzen und Kräutern vermengen.
- Für ca. 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Währenddessen:
- Tofu grob würfeln.
- Mit Cashew Creme, Zitronensaft, Knoblauch und Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig mixen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Gemüse aus dem Ofen holen, auf Tellern anrichten und großzügig mit der Tofu-Cashew-Creme toppen.
Optional: Mit Organic Workout Körnermix oder frischer Petersilie verfeinern.
💚 Dein Plus
- Liefert pflanzliches Protein durch Tofu
- Ballaststoffquelle durch Rosenkohl und Fenchel
- Nüsse liefern hochwertige pflanzliche Fette
🌿 Meal Prep Tipp
Bereite direkt die doppelte Menge zu und nimm es am nächsten Tag mit ins Büro.
