Sommerliche Lemon-Coconut Cookies

Kategorie 01 REZEPTE, Glutenfreie Rezepte

Diese Kekse eignen sich perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch. Mit ihrer knusprigen Textur und dem feinen Kokos-Zitronenaroma sind sie eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Keksen. Das Beste daran: Sie sind nicht nur Low-Carb und vegan, sondern auch super einfach zuzubereiten.

Zutaten:

100 g Mandelmehl (hier erhältlich)
50 g Kokosraspel
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
2 EL Kokosöl
2 EL Agavendicksaft oder Erythrit (hier erhältlich)
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, bis ein Teig entsteht. Den Teig in kleine Kekse formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 °C ca. 10-12 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind. Wenn man möchte, kann man die Kekse (wenn sie noch warm sind) mit übrigen Kokosraspel bestreuen.

Nun die Kekse abkühlen lassen und genießen.

Creamy Coconut NomNoms (Protein-Bites) – bio, vegan mit Bio-Erythrit und Bio Erbsenprotein

Selina

ist unsere Rezepte-Queen im Team. Mit viel Neugier und Experimentierfreude hat sie schon so manche Stunde in ihrer Küche verbracht. Oft sind es aber auch die einfachen Gerichte, mit wenigen aber wertvollen Zutaten, die ganz oben auf ihrer langen Liste mit Lieblingsgerichten stehen.

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