Leckere Kokos-Himbeer-Kugeln

Kategorie 01 REZEPTE, ANFÄNGER, Glutenfreie Rezepte, low carb, proteinreiche Snacks

Feine, kleine Kokosbällchen, mit einer fruchtigen Himbeerfüllung. Dein idealer Snack für die sommerlichen Tage. Die Bällchen sind einfach in der Zubereitung und ein Genuss bei jedem Bissen. Und das Beste daran: die Himbeer-Kokos-Kugeln sind zucker- und kohlenhydratreduziert.

Zutaten für 2 Sticks:

100 g Cashewjoghurt oder andere Joghurt-Alternative
60 g Kokosmehl (hier erhältlich)
40 g Kokosflocken (hier erhältlich)
2 EL geschmolzene Kakaobutter
2 EL Puder-Erythrit (hier erhältlich)
1 EL Cashew-Creme (hier erhältlich)
ca. 12 Himbeeren
3 EL Kokosflocken

Zubereitung:

Für die Ummantelung den Joghurt in eine Schüssel geben und kurz umrühren. Nun die Kakaobutter schmelzen, leicht abkühlen lassen und in den Joghurt einrühren. Nun noch das Erythrit, die 40 g Kokosflocken und das Kokosmehl dazu. Alles gut vermengen und anschließend mit den Händen ca. walnussgroße Portionen nehmen. Setze eine Himbeere in die Mitte und rolle das Ganze vorsichtig, bis eine Kugel entsteht. Nun noch in den restlichen Kokosflocken rollen und fertig!

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Selina

ist unsere Rezepte-Queen im Team. Mit viel Neugier und Experimentierfreude hat sie schon so manche Stunde in ihrer Küche verbracht. Oft sind es aber auch die einfachen Gerichte, mit wenigen aber wertvollen Zutaten, die ganz oben auf ihrer langen Liste mit Lieblingsgerichten stehen.

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